少量食盐有加强醋酸()的作用。A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味
多数微生物不耐高渗环境,食盐浓度为10%左右时具有抑制细菌生长的作用。一般菜肴的食盐浓度在5%以下,没有抑菌作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
食盐在烹调中的作用包括______。 A.调制咸味B.改良原料的质感C.起“上劲”作用D.防腐作用E.传热作用
铵油炸药中加入食盐的作用是（）。A、防潮作用B、消焰作用C、加强爆炸威力
食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。A、百味之王B、百菇之王C、百菜之王D、百珍之王
食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
判断题食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。（）A对B错
单选题铵油炸药中加入食盐的作用是（）。A防潮作用B消焰作用C加强爆炸威力
单选题食盐是肉品腌制的主要原料，下列哪种作用（）不是食盐的主要作用。A防腐保鲜作用B保水作用C调味作用D抗氧化作用
问答题分析皮蛋生产中使用石灰、纯碱、食盐和茶叶的作用。