盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。A、2%—3%B、4%—8%C、10%—15%D、5%—8%
食盐的保藏作用主要体现在（）。A、降低水分活性B、毒性作用C、降低酶活力D、减少氧溶量
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）A、3%～5%B、5%～10%C、1%～3%D、＞10%E、20%以上
以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（）%。A、5B、10C、15D、20
鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）A、15％B、12％C、10％D、8％E、6％
咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）A、提高渗透压作用B、抑制酶活性作用C、减少含氧量D、钠离子的毒性作用
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A、食盐的保藏作用B、有益微生物的发酵作用C、酸的保藏作用D、香辛料的保藏作用E、防腐剂的保藏作用
盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上A、15%B、20%C、10%D、25%
食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
产生芽孢或分生孢子的菌种多用（）法保藏A、沙土管保藏B、液体石蜡保藏C、定期移植保藏D、低温保藏
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A护色作用B调味作用C保藏作用D防腐作用
单选题以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（）%。A5B10C15D20
单选题鱼盐腌保藏、食盐用量至少（ ）。A15%B6%C10%D8%E12%
多选题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用B有益微生物的发酵作用C酸的保藏作用D香辛料的保藏作用E防腐剂的保藏作用
多选题食盐的保藏作用主要体现在（）。A降低水分活性B毒性作用C降低酶活力D减少氧溶量
问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？