宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。( ) 此题为判断题(对，错)。
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。 A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期
畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。 A.尸僵期B.成熟期C.自溶期D.腐败期
发生狂犬病后不恰当的措施是()。 A、病畜放血宰杀后深埋或烧毁B、疫区或受威胁区家畜全面接种C、被病畜咬伤动物8天内没有出现症状者准予屠宰D、患病和怀疑病畜的乳肉都不可以食用
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( ) 此题为判断题(对，错)。
牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶
刚宰杀后的畜肉呈______。 A.碱性B.弱碱性C.酸性D.弱酸性
畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。A、尸僵期B、成熟期C、自溶期D、腐败期
无公害防治是指对（）及其他生物比较安全，对（）危害较轻的防治措施。A、人、畜、禽、鱼，生态与环境B、林分和植物，害虫天敌C、害虫天敌，生态与环境D、人、畜、禽、鱼，林分和植物
苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。A、尝味期B、僵直期C、保质期D、后熟期
符合畜、禽肉卫生管理要求的是（）。A、合理宰杀B、加强卫生检验C、宰后冷冻保存D、以上都是
符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。A、合理宰杀B、加强卫生检疫C、宰后冷冻保存D、以上都是
宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）A、新鲜肉B、僵直期C、后熟期D、自溶期E、腐败期
（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
单选题王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）A在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所
单选题无公害防治是指对（）及其他生物比较安全，对（）危害较轻的防治措施。A人、畜、禽、鱼，生态与环境B林分和植物，害虫天敌C害虫天敌，生态与环境D人、畜、禽、鱼，林分和植物
填空题（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
判断题苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。A对B错
判断题畜肉是经过宰杀后的畜体去除皮、毛、头、蹄、内脏所剩余的胴体部分。（）。A对B错