鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油
鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()A.东星斑、生鱼、乌鱼B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C.青鱼、石斑、生鱼D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜A.角膜透明B.鳃鲜红C.鱼鳞紧贴完整D.肌肉无弹性、鱼体变软E.鱼腹未膨胀
适宜调制鱼豉汁味型的调料有______。 A.生抽B.鱼露C.鸡汤D.芫荽E.米醋F.大红浙醋
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。 A.外形完整B.酥烂口感C.脆嫩口感D.酥脆质感
肾小体退化，鳃上有秘盐细胞的是（）A、淡水硬骨鱼B、海水硬骨鱼C、海水软骨鱼D、洄游性鱼
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔
宰杀生鱼取内脏的方法是（）。A、B或CB、开腹取脏法C、开背取脏法D、夹鳃取脏法
在菜市场买鱼时，你可以根据（）判断已死的鱼是否新鲜。A、体表是否湿润B、身体有无伤痕C、鳞片是否完整D、鳃丝的颜色
以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是（）A、宫门献鱼B、将军过桥C、苏三鱼D、杀生鱼
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是93元。
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去内脏方法是（）。A、背后去骨法B、鳃内去骨法C、腹部去骨法D、尾部去骨法
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。A、53.06B、54.7C、90.2D、93
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）A、老鼠斑、桂鱼、鲈鱼B、桂鱼、鲮鱼、鲶鱼C、山斑、东星班、鲢鱼D、鲈鱼、鲟龙鱼、鳕鱼
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。A、东星斑、生鱼、乌鱼B、桂鱼、乌鱼、马鲛鱼C、青鱼、石斑、生鱼D、山斑、乌鱼、笋壳鱼
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A、鱼信B、蚝油C、鱼露D、豉油
有些硬骨鱼类的第5对鳃弓退化，其上不生鳃丝，而常形成1～3列齿，称为下咽齿，又称咽喉齿或简称咽齿。具有下咽齿的鱼类是（）。A、鲤科鱼B、鲈科鱼C、鲶科鱼D、鲑科鱼
小明的妈妈到菜市场去买鱼，在很多已经死的鱼中，她可以根据什么来判断鱼是否都很是新鲜的（）A、鳃丝颜色鲜红B、体表湿润C、鳞片完整D、体表无伤
盾鳞是（）体表的鳞片。A、文昌鱼；B、硬骨鱼；C、七鳃鳗；D、软骨鱼。
妈妈到菜市场去买鱼，在很多已经死去的鱼中，她可根据下列哪一特征来判断鱼是否新鲜？（）A、鳞片是否完整B、鳃丝的颜色C、身体有无伤痕D、体表是否湿润
单选题在菜市场买鱼时，你可以根据（）判断已死的鱼是否新鲜。A体表是否湿润B身体有无伤痕C鳞片是否完整D鳃丝的颜色
单选题鳃霉病的症状与病理变化特征描述错误的是（）A鳃上出现点状出血、瘀血或缺血的特点，呈花鳃B病重时鱼高度贫血，整个鳃呈青灰色C病鱼体表、头、鳃盖和尾部可见红斑D鱼失去食欲，呼吸困难，游动缓慢，鳃上黏液增多
单选题按由低到高进化顺序进化正确的是（）。A七鳃鳗—文昌鱼—青蛙—企鹅—海马B七鳃鳗—文昌鱼—企鹅—青蛙—海马C文昌鱼—七鳃鳗—海马—青蛙—企鹅