乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。
牛奶过度搅拌会造成（）。A、脂肪上浮B、蛋白分解C、微生物上升D、脂肪球膜破坏
依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）A、乳脂肪直径B、牛奶的密度C、脂肪的密度D、牛奶的粘度
均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
炼乳为白色或（）的粘稠液体，色泽均匀，口味纯正，无脂肪上浮，无霉斑、异味。
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
轨道精调定位合格后，应安装轨排固定装置，防止砼浇筑时轨排（）。A、横移B、上浮C、横移或上浮
填空题脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
填空题乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
判断题均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。A对B错
问答题防止钢筋上浮方法是否正确?如不正确，写出正确做法。防止钢筋上浮的方法还有哪些?请补充。
多选题依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）A乳脂肪直径B牛奶的密度C脂肪的密度D牛奶的粘度
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？