水溶性薄膜衣料是A、卵磷脂B、单硬脂酸丙二酯C、黄原胶D、聚山梨酯60E、聚乙二醇
瓜尔豆胶与（）有协同作用A、黄原胶B、果胶C、明胶D、阿拉伯胶
黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。
哪种食用胶可能使蛋白质在酸性条件下溶解（）A、明胶B、果胶C、黄原胶D、琼脂
甲基丙烯酸酯薄膜衣中加入黄原胶的作用是（）。A、增光剂B、色料C、增塑剂D、致孔剂
均匀多糖包括（）；A、 淀粉；B、 瓜尔胶；C、 纤维素；D、 黄原胶；
下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A、黄原胶B、果胶C、海藻胶D、明胶
成分为蛋白质的增稠剂是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
黄原胶是由甘蓝黑腐病黄单胞菌发酵产生的一种酸性胞外杂多糖，是一种多功能的生物高分子聚合物。它由（）、（）和（）构成。
属于微生物多糖的是（）A、琼脂B、卡拉胶C、黄原胶D、明胶
下面关于黄原胶正确的说法是是（）。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定
下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
黄原胶可代替部分淀粉，一份黄原胶可代替（）份淀粉。
以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）A、 黄原胶；B、 海藻酸钠；C、 果胶；D、 卡拉胶；
浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）A、海藻酸钠B、黄原胶C、卡拉胶D、直链淀粉
说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
下列关于黄原胶说法错误的是（）A、黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃B、在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶C、发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0D、黄原胶发酵只能采用连续发酵
多选题均匀多糖包括（）；A淀粉；B瓜尔胶；C纤维素；D黄原胶；
单选题浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）A海藻酸钠B黄原胶C卡拉胶D直链淀粉
判断题HPMC和黄原胶都属于天然的药用高分子辅料A对B错
判断题黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。A对B错
单选题以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）A 黄原胶；B 海藻酸钠；C 果胶；D 卡拉胶；
问答题说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
多选题下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？（）A吊白块B苯甲酸钠C柠檬黄D黄原胶E苏丹红