酱油的鲜味主要来自其中的( )。A.食盐B.糖类C.氨基酸D.醋酸
酱油中的鲜味主要来自( )。A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯
呈献鲜味的主要物质有().A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精
呈献鲜味的主要物质是氨基酸、核苷酸和琥珀酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
在酱油中呈鲜味的主要物质是______。 A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分
酱油的鲜味主要来自于其中的______。 A.食盐B.氨基酸C.糖类D.醋酸
下列物质中呈鲜味的是______。 A.核苷酸B.氨基酸C.酯类D.酰胺E.糖类
下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。 A.嘌呤B.糖原C.谷胱甘肽D.鸟苷酸E.游离氨基酸F.肌肽
甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。
调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮
茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。A、多种氨基酸B、多种蛋白质C、谷氨酸钠D、鲜味物质
酱油的鲜味主要来自其中的（）A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸
肌苷又名次黄嘌呤核苷，是鲜味剂的前体物质，其生产菌株多为（）缺陷型菌株，发酵过程中需添加氨基酸，其中（）是必需的。
L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
谷氨酸分子中氨基相连的亲水性氨基酸构成的肽，均无鲜味。
下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）A、.L－谷氨酸钠具有鲜味B、.D－谷氨酸钠具有鲜味C、D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味
单选题下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）A.L－谷氨酸钠具有鲜味B.D－谷氨酸钠具有鲜味CD－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味
填空题在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
填空题肌苷又名次黄嘌呤核苷，是鲜味剂的前体物质，其生产菌株多为（）缺陷型菌株，发酵过程中需添加氨基酸，其中（）是必需的。
单选题酱油中的鲜味主要来自（ ）。A有机碱B游离氨基酸C糖D蛋白质E酯
单选题调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A谷氨酸B精氨酸C丝氨酸D焦糖色E氨基酸态氮
填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
单选题提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A氨基酸B有机酸C糖D氯化钠