下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。 A.嘌呤B.糖原C.谷胱甘肽D.鸟苷酸E.游离氨基酸F.肌肽

下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。

A.嘌呤

B.糖原

C.谷胱甘肽

D.鸟苷酸

E.游离氨基酸

F.肌肽

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由于鲜味成分比较多,鲜味醇厚、回味悠长的是()。 A.奶汤B.奶汁C.鸡汤D.鱼汤
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下列属于呈鲜味成分的有() A、AlaB、GluC、IMPD、AsP
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呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
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香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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下列物质中呈鲜味的是______。 A.核苷酸B.氨基酸C.酯类D.酰胺E.糖类
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下列选项中属于鲜味调味料的是______。 A.番茄酱B.蚝油C.酱油D.鱼露E.虾油
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肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
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3、填空题：干贝中的主要鲜味物质为_______；香菇中的主要鲜味物质为_______。
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