单选题酱油中的鲜味主要来自(  )。A有机碱B游离氨基酸C糖D蛋白质E酯

单选题
酱油中的鲜味主要来自(  )。
A

有机碱

B

游离氨基酸

C

D

蛋白质

E


参考解析

解析:
酱油中的鲜味主要来源于蛋白质水解发酵后的产物谷氨酸和天门冬氨酸。

相关考题:

酱油的鲜味主要来自其中的( )。A.食盐B.糖类C.氨基酸D.醋酸

酸味药的主要成分是A、挥发油B、有机酸C、糖D、蛋白质E、生物碱

在酱油中呈鲜味的主要物质是______。 A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分

酱油的鲜味主要来自于其中的______。 A.食盐B.氨基酸C.糖类D.醋酸

( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。 A.味精B.肌精C.酱油D.料酒

指出下列成分中的亲脂性成分( )A.游离甾、萜、生物碱、芳香类成分B.生物碱盐C.有机酸盐D.糖和苷E.蛋白质、酶和氨基酸

下列哪种不属于好酱油的特点?()A、将酱油倒入磁碗中,碗壁无酱油挂壁B、摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C、味道是鲜味,甜味,和咸味

调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是()A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮

胎儿热量来源主要是()。A、蛋白质B、氨基酸C、葡萄糖D、脂类E、游离脂肪酸

酱油中的鲜味主要来自()A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯

县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等,味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的()

酱油除了含盐外,还含有(),糖类,有机酸等成分,所以具有特殊的风味。A、多种氨基酸B、多种蛋白质C、谷氨酸钠D、鲜味物质

酱油的鲜味主要来自其中的()A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸

关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是()。A、膳食中蛋白质的消化从胃开始B、蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C、氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D、氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外,大部分来自于体内蛋白质的分解产物

脑组织消耗的能量主要来自()A、氨基酸B、胆固醇C、蛋白质D、甘油E、葡萄糖

单选题脑组织消耗的能量主要来自()A氨基酸B胆固醇C蛋白质D甘油E葡萄糖

单选题脑的生理活动所需要的能量主要来自()A葡萄糖B氨基酸C脂肪酸D甘油E蛋白质

单选题关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是()。A膳食中蛋白质的消化从胃开始B蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外,大部分来自于体内蛋白质的分解产物

单选题胎儿热量来源主要是()。A蛋白质B氨基酸C葡萄糖D脂类E游离脂肪酸

单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满,并非味精所能比,原因是因为:()A鲜汤的呈味物质不是氨基酸,味精的是氨基酸B鲜汤的呈味物质有肽类,它对鲜度起主导作用C鲜汤的呈味物质有有机酸,有机碱,它们对鲜度起主导作用D氨基酸,多肽,有机酸和有机碱的相乘作用

单选题下列哪种不属于好酱油的特点?()A将酱油倒入磁碗中,碗壁无酱油挂壁B摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C味道是鲜味,甜味,和咸味

单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是()。A天然发酵酱油B人工发酵酱油C化学酱油D合成酱油

单选题酱油中的鲜味主要来自()。A蛋白质B糖C有机碱D游离氨基酸E酯

单选题酸味药的主要成分是()A挥发油B有机酸C糖D蛋白质E生物碱

单选题调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是()A谷氨酸B精氨酸C丝氨酸D焦糖色E氨基酸态氮

填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分,氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度,是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是()。

单选题提供酱油中的鲜味成分的物质是()。A氨基酸B有机酸C糖D氯化钠

单选题测定酱油中氨基酸态氮时,用来滴定酸的标准溶液为()A氢氧化钾B有机碱C甲醛D氢氧化钠E硼酸