根据下列选项，回答 138～144 题：A．胚B．胚乳C．谷皮D．吸收层E．糊粉层第 138 题 谷类食品淀粉全部集中在（ ）。
谷类淀粉以（ ）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()。A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原
谷类食品淀粉全部集中在A.胚B.胚乳C.谷皮D.全谷粒E.糊粉层
谷类食品中较难消化的成分是( )。A.磷酸B.葡萄糖C.直链淀粉D.支链淀粉E.果糖
谷类食品中，含量最高的是A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素E.无机盐
淀粉在谷类、薯类、豆类、坚果类等块根类食物中含量丰富，分为（）、（）、（）、（）、（）。
谷类食品中较难消化的成分是（）A、葡萄糖B、果糖C、直链淀粉D、支链淀粉E、磷酸
谷类淀粉以（）为主。A、直链淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉D、支链淀粉E、可溶性淀粉
谷类食品淀粉全部集中在（）A、胚B、胚乳C、谷皮D、全谷粒E、糊粉层
谷类食品中，含量最高的是（）A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、维生素E、无机盐
（）几乎全部集中在胚乳中。A、脂肪B、淀粉C、纤维素D、水分
谷类中淀粉的含量在（）以上。A、5%B、10%C、20%D、70%
谷类淀粉以（）为主。A、直链淀粉B、抗性淀粉C、变性淀粉D、支链淀粉
禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶，发芽后方形成β-淀粉酶。
感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A、鱼肉类B、脂肪类C、碳水化物类D、淀粉类E、粮谷类
单选题谷类淀粉以（ ）为主。A直链淀粉B变性淀粉C抗性淀粉D支链淀粉E可溶性淀粉
单选题谷类淀粉以（ ）为主。A直链淀粉B变性淀粉C抗性淀粉D支链淀粉
判断题比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。A对B错
单选题谷类食品中，含量最高的是（ ）。A蛋白质B脂肪C淀粉D维生素E无机盐
多选题谷类的营养特点正确说法有（ ）。A谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低B谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主D谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E谷类是B族维生素重要来源
单选题感官指标是下列何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A鱼肉类B粮谷类C碳水化物类D淀粉类E脂肪类
单选题感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A鱼肉类B粮谷类C碳水化物类D淀粉类E脂肪类
单选题谷类食品中下列哪种成分较难消化？（ ）A支链淀粉B葡萄糖C直链淀粉D果糖E磷酸