玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？
哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。A、低温B、高温C、先高温后低温D、先低温后高温
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A氧化B分解C还原D反应
判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A对B错
问答题柠檬酸发酵过程中有哪几个控制要点，如何控制？
问答题哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
问答题何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
单选题发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）A乙醛B二甲基硫C硫化氢D双乙酰
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A对B错
填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。