玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？
哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
在进行种子的扩大培养和发酵过程中，如何掌握培养基的碳氮比？
何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
谷氨酸发酵过程中会发生哪些代谢变化？应怎样控制确保发酵正常进行？
填空题发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在（）%以上，否则会影响CO2气体的压缩和净化。
判断题发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。A对B错
问答题如何根据青霉素生产菌特性进行发酵的过程控制？
问答题在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行？
问答题柠檬酸发酵过程中有哪几个控制要点，如何控制？
问答题哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
问答题谷氨酸发酵过程中会发生哪些代谢变化？应怎样控制确保发酵正常进行？
单选题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。A甘油B羰基化合物C有机酸D乙醇和CO2
问答题何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？