多选题肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解

多选题
肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()
A

腐败

B

僵直

C

解僵

D

软化

E

成熟

F

自溶

G

降解


参考解析

解析: 暂无解析

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在一定的外界能量作用下,炸药会________、________和爆炸。

试述肉在保藏过程中所发生的变化,以及每个阶段的发生机制。

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏B、高温杀菌保藏C、脱水与干燥保藏D、腌渍保藏E、烟熏保藏

计司是在是在( )的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A.微生物B.酶C.微生物与酶D.微生物与氧

在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变?

肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解

黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是()。A、酶促作用B、微生物作用C、自然分解作用D、湿热作用

金属在高温下长期运行,会发生哪些组织性能的变化和损坏?

在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。

计司是在是在()的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。A、微生物B、酶C、微生物与酶D、微生物与氧

食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减弱和死亡?

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畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶,其主要原因是()A、肉自身酶的作用B、气体的作用C、代谢产物的作用D、温度的作用

巧克力制品在商品保藏期内会发生哪些变化?

食品罐藏就是将食品()容器中,经()处理,将绝大部分()消灭掉,同时防止外界微生物再次入侵的条件下,借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。

单选题畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶,其主要原因是()A肉自身酶的作用B气体的作用C代谢产物的作用D温度的作用

单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D僵直→解僵→自溶→成熟→腐败

单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是()A低温保藏B高温杀菌保藏C脱水与干燥保藏D腌渍保藏E烟熏保藏

判断题肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用,使葡萄糖分解为乳酸;在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与,以及肌凝蛋白酶的作用,此时糖酵解酶不在发挥作用。A对B错

单选题肉的自溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A氧化酶B蛋白酶C糖原分解酶D腐败微生物

单选题肉的腐败是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A蛋白酶B糖原分解酶C腐败微生物D脂肪氧化酶

填空题在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用,使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与,以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶,(),后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。

填空题肉在成熟过程中,蛋白质的水解作用主要与3种酶有关,即()、组织蛋白酶D和组织蛋白酶L,这3种酶的活性各有不同的适宜PH。

问答题食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减弱和死亡?

问答题巧克力制品在商品保藏期内会发生哪些变化?

填空题牲畜宰后,胴体在组织酶和外界微生物的作用下,会发生一系列复杂的生物化学的变化,即死后()、成熟、自溶、腐败等变化,肌肉僵直的根本原因为肌肉中ATP含量的多少。