判断题肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用,使葡萄糖分解为乳酸;在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与,以及肌凝蛋白酶的作用,此时糖酵解酶不在发挥作用。A对B错

判断题
肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用,使葡萄糖分解为乳酸;在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与,以及肌凝蛋白酶的作用,此时糖酵解酶不在发挥作用。
A

B


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Cori循环是指A、肌肉内葡萄糖酵解成乳酸,有氧时乳酸重新合成糖原B、肌肉从丙酮酸生成丙氨酸,肝内丙氨酸重新变成丙酮酸C、肌肉内蛋白质降解生成丙氨酸,经血液循环至肝内异生为糖原D、肌肉内葡萄糖酵解成乳酸,经血循环至肝肉异生为葡萄糖供外周组织利用E、肌肉内蛋白质降解生成氨基酸,经转氨酶与腺苷酸脱氨酶耦联脱氨基的循环

试述肉在保藏过程中所发生的变化,以及每个阶段的发生机制。

畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。 A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐

肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解

肉的成熟,肌肉在()作用下,糖元减少,乳酸增加,僵直变软,有弹性,嫩而多汁,易消化,这种变化称为肉的成熟,也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪

畜肉处在僵直和后熟过程中为()A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉

肉的僵直、解僵与成熟?

乳酸循环指的是()A、肌肉葡萄糖酵解生成的乳酸,在肝生成糖的过程B、肌肉葡萄糖酵解生成的丙酮酸,在肝生成糖的过程C、肝葡萄糖酵解生成的乳酸,在肌肉生成糖的过程D、肝葡萄糖酵解生成的乳酸,在血液中生成糖的过程E、肌肉葡萄糖酵解生成的乳酸,在肌肉中生成糖的过程

肉在自溶过程中主要是()产生许多氨基酸,并释放出不良气味A、蛋白质的分解B、脂肪的分解C、碳水化合物D、氮源

肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味()。A、氨基酸B、核苷酸C、甘油三酯D、次黄嘌呤

屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中,要控制僵直,促进成熟,防止腐败。

单选题肉在自溶过程中主要是()产生许多氨基酸,并释放出不良气味A蛋白质的分解B脂肪的分解C碳水化合物D氮源

单选题肉的成熟的变化主要是()过程。A糖酵解B核蛋白分解C蛋白质分解D脂肪分解

多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时,会发生下列()等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟

问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?

单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D僵直→解僵→自溶→成熟→腐败

单选题肉的冷却(又称肉的预冻)其目的是()A减弱微生物和酶的活动能力B促进肉表面的干燥薄膜的形成C冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段D冷却可防止肉品颜色的变化

单选题僵直的肉品继续处在常温环境中,由于乳酸的增多,将肉中的部分蛋白质溶解,同时,结缔组织也因之而被软化变化此过程叫()。A自溶B成熟C腐败D尸僵

判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中,要控制僵直,促进成熟,防止腐败。A对B错

单选题肉的自溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A氧化酶B蛋白酶C糖原分解酶D腐败微生物

单选题肉的腐败是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A蛋白酶B糖原分解酶C腐败微生物D脂肪氧化酶

填空题在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用,使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与,以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶,(),后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。

填空题肉在成熟过程中,蛋白质的水解作用主要与3种酶有关,即()、组织蛋白酶D和组织蛋白酶L,这3种酶的活性各有不同的适宜PH。

多选题肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解

多选题肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味()。A氨基酸B核苷酸C甘油三酯D次黄嘌呤

问答题肉的僵直、解僵与成熟?

单选题肌糖原含量增多()。A肉成熟慢B肉成熟快C肉腐败快D肉腐败慢