单选题畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）A肉自身酶的作用B气体的作用C代谢产物的作用D温度的作用

单选题
畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）
A

肉自身酶的作用

B

气体的作用

C

代谢产物的作用

D

温度的作用

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在龋病发生过程中有多种因素相互起作用，除了A、遗传B、微生物C、饮食D、时间E、宿主
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畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。 A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐
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禽肉类原料的自溶过程就是原料品质衰败的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
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畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A.僵尸B.成熟C.自溶D.腐败
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食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。
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肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解
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禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是因为禽肉中含有维生素A。
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硬骨鱼类的补体系统除了溶菌、溶寄生虫等抗微生物作用外，还具有（）A、溶解红细胞B、溶解病毒C、调理作用D、中和外毒素
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目前，我国居民不同畜种肉类消费量从大到小依次为（）。A、猪肉、牛肉、禽肉、羊肉B、猪肉、禽肉、牛肉、羊肉C、禽肉、猪肉、牛肉、羊肉D、禽肉、猪肉、羊肉、牛肉
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畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败
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处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
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畜肉的最佳使用期为（）阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败
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肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
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畜肉的最佳食用期为（）阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
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除了硼反常外，在钠硼铝硅玻璃中还会出现“硼-铝反常”现象。
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食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
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畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）A、肉自身酶的作用B、气体的作用C、代谢产物的作用D、温度的作用
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在晶型沉淀的沉淀过程中，若加入沉淀剂过快，除了造成沉淀剂局部过浓影响晶型外，还会发生吸留现象。
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单选题肉自溶的原因是（）A微生物作用的结果B糖原无氧酵解的结果C组织蛋白酶分解的结果D产生乳酸的结果
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问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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多选题下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（　　）。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
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多选题关于畜禽肉脂肪特点说法正确的有（　　）。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
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单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
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单选题肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A氧化酶B蛋白酶C糖原分解酶D腐败微生物
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单选题硬骨鱼类的补体系统除了溶菌、溶寄生虫等抗微生物作用外，还具有（）A溶解红细胞B溶解病毒C调理作用D中和外毒素
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多选题肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解
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