试述肉在保藏过程中所发生的变化,以及每个阶段的发生机制。
试述肉在保藏过程中所发生的变化,以及每个阶段的发生机制。
相关考题：
11. 试述肉制品烤制原理。 12. 简述肉制品烤制的方式。 13. 试述肉煮制过程中物理变化。 14. 试述肉煮制过程中蛋白质的变化。 15. 试述肉煮制过程中结缔组织的变化。 16. 试述肉煮制过程中脂肪的变化。 17. 试述肉煮制过程中风味和颜色的变化。 18. 试述肉煮制过程中浸出物与维生素的变化。 19. 试述干制肉制品的贮藏原理。 20. 试述肉制品的干制方法。
5、僵直阶段肉的pH和持水性都会发生变化。