锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。 A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
（）属于啤酒产品生产企业必备的生产设备。A、糖化设备B、糊化设备C、煮沸设备D、清酒罐
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊
下列不属于福州特色小吃的是（）A、鱼丸B、锅边糊C、芋泥D、面线糊
大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。
淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。
多选题传统的麦汁制备设备包括（）等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
单选题麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。A糖化B糊化C发酵D煮沸
单选题生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）A加麦芽糊化B加酶糊化
判断题在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A对B错
单选题用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入（）。A糊化锅B糖化锅C煮沸锅D冷水锅
判断题糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。A对B错
问答题啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
填空题啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。
填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。