什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？

什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？

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关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
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简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
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什么叫淀粉糊化？
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什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。
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淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
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勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？
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什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
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淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？
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什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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问答题淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？
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问答题什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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单选题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）Aβ—淀粉B糊化淀粉C氧化淀粉D预糊化淀粉
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问答题什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
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问答题什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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问答题什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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填空题影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
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问答题啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
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填空题已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
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问答题简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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