垫锅需用碎电石将锅底板与电石锅处缝隙覆盖,严禁用电石灰直接垫锅。() 此题为判断题(对，错)。
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊
铬酐车间反应锅锅底料热沸后，按照配比加入硫酸和母液。怎么样加入母液与硫酸？为什么？
锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）A、防止原料破碎B、防止原料相互粘连C、防止原料粘锅底
饭店厨房使用燃气时，将（）控制燃气的大小才能更节能。A、火焰超出锅底向上2厘米B、火焰略小于或等于锅底面积C、火焰达到锅身中部
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。A、姜B、葱C、锅衬D、白菜
啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。
多选题传统的麦汁制备设备包括（）等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
单选题锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）A防止原料破碎B防止原料相互粘连C防止原料粘锅底
单选题用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入（）。A糊化锅B糖化锅C煮沸锅D冷水锅
判断题糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。A对B错
问答题啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
单选题为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好。A锅顶部B锅底部C锅侧面
单选题糊化时普遍的是采用糊化锅，以（）煮沸的方法去处理。A常压B加压C通气D通氧
填空题胶砂搅拌机叶与片与锅底，锅壁间的间隙为（）。
填空题啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。