锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。 A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊
关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊
目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。
下列不属于福州特色小吃的是（）A、鱼丸B、锅边糊C、芋泥D、面线糊
糊化锅50℃向92℃升温，按照工艺要求应控制（）分钟。A、30~60B、40~60C、30~50D、40~50
调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。A、慢B、快C、大D、小
制作山药粥要随熬（）以防糊锅。A、随加水B、来回搅C、随盖锅D、随搅
啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A、糊化B、糖化C、液化D、固定化
啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。
多选题传统的麦汁制备设备包括（）等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
问答题糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？
单选题用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入（）。A糊化锅B糖化锅C煮沸锅D冷水锅
判断题糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。A对B错
问答题啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
单选题糊化时普遍的是采用糊化锅，以（）煮沸的方法去处理。A常压B加压C通气D通氧
填空题啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。
填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
判断题目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。A对B错
单选题生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）A加麦芽糊化B加酶糊化