大米淀粉颗粒小(2~10μm)结构紧密,糊化困难,在糊化时需要较大的加水比。

大米淀粉颗粒小(2~10μm)结构紧密,糊化困难,在糊化时需要较大的加水比。


相关考题:

在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。 A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。A.62°CB.72°CC.82°CD.92°C

关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

大米的淀粉颗粒比玉米淀粉(),糊化时应用()的加水比,玉米淀粉糊化温度比大米淀粉(),因此可不使用()温淀粉酶。

简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用

下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉

什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃,高粱淀粉为()℃,大米为()℃。

下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。A、淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成B、吸水受热糊化变成有黏性的半透明物C、淀粉又叫生粉D、糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。A、62°CB、72°CC、82°CD、92°C

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是()。A、温度在30℃以上淀粉发生水解B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C、淀粉吸水发生乳化D、绿豆淀粉不能发生糊化

淀粉要完全糊化,应该是在()A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上

马铃薯淀粉糊化温度较低,为59~67℃,糊化速度(),糊化后很快达到最高黏度。A、慢B、快C、大D、小

勾芡后淋明油的最佳时期是()A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外

淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生?

什么是淀粉的糊化?影响淀粉的糊化因素都有哪些?

淀粉颗粒()、内部结晶区(),糊化愈困难;反之较易。

什么是淀粉糊化?影响淀粉糊化的因素有哪些?

老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。

问答题比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。

填空题淀粉颗粒(),内部结晶区(),淀粉糊化愈困难;反之较易。

填空题不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃,高粱淀粉为()℃,大米为()℃。

填空题淀粉颗粒()、内部结晶区(),糊化愈困难;反之较易。

判断题在糊化时,谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化,边液化。A对B错

问答题淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生?

判断题老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。A对B错