填空题游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
填空题
游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
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高产奶牛产后7天，突然发现间歇性痉挛，狂躁，产奶量减少，乳、尿有烂苹果气味。血液生化检验可见（）A.血糖和血酮升高B.血糖和游离脂肪酸升高C.血酮和游离高脂肪酸升高D.血钙降低和血糖升高E.血钙升高和血糖降低
填空题氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
单选题动物油脂要尽快熬炼，是因为（）A炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物B脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性C物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活D离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸
填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。