填空题氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用,特别是()的作用,使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸,在其双键处与氧结合形成(),进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物,使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高,碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
填空题
氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用,特别是()的作用,使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸,在其双键处与氧结合形成(),进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物,使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高,碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
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关于脂肪酸的叙述哪个是错误的()。A、不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9-10碳原子子间B、高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构C、花生四烯酸在植物中不存在D、膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能E、细菌只存在单不饱和脂肪酸中
单选题关于脂肪酸的叙述哪个是错误的()。A不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9-10碳原子子间B高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构C花生四烯酸在植物中不存在D膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能E细菌只存在单不饱和脂肪酸中
填空题水解作用在()较易发生,因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质,如不及时熔炼,其中的甘油脂便发生水解作用,产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的()升高,气味和滋味发生异常。
判断题油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生;水解作用在生脂肪较易发生。A对B错