下列不属于油脂的初加工的是() A、植物油的加热B、黄油的溶化C、奶油的打发D、奶油与面粉搅拌
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋
测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
感官鉴别粮食气味时，（）在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。A、不B、必须C、不要D、不能
油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅，而滋味的检验则用舌尖舔尝。
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。A、臭B、香、辣C、酸、甜D、酸、苦、辣
感官鉴别粮食气味时，必须在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。
松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B、油脂煮沸即加水、面粉拌均C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。A、溶解B、密封C、搅拌D、避光
感官鉴别粮食气味时，必须在（）空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。A、清洁B、清香C、有粮食气味D、有其他气味
气温较低时进行气味检验，可对试样呵气或加热试样，待提高样品温度后再嗅辨。
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、手指B、舌尖C、鼻子D、口唇
感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。
感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、滋味B、气味C、色泽D、水分
感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。
感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。
感官判断油脂气味时，如果油温较低，可取被检油样少许，滴于手掌心，然后用双手快速摩擦，使油温上升后再闻嗅。
感官鉴别粮食气味时，必须在清洁空气条件下进行，（）试样直接嗅辨其气味是否正常。A、取10kgB、取100kgC、取少量D、不取
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
乳的气味鉴定为（）。A、直接嗅B、将乳加热后嗅C、稀释后嗅D、间接嗅
单选题乳的气味鉴定为（）。A直接嗅B将乳加热后嗅C稀释后嗅D间接嗅
判断题感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。（）A对B错