含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?A. 熏制类B. 烘烤类C. 煎炸类D. 蒸煮类
为了防治食品污染,熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。( ) 此题为判断题(对，错)。
采用提高渗透压保藏食品的工艺有 A、醋渍B、糖渍C、醇渍D、盐渍E、熏制
罐头食品保藏应采用（ ）。A.盐渍保藏B.高温杀菌法C.巴士消毒法D.熏制法
下列各种食物中哪种不属于易致癌食物（）A烧烤食物B熏制食物C碳酸饮料D油炸食物
多环芳烃化合物最主要来源于（）。A、盐腌食品B、发酵食品C、糖渍食品D、烘烤和熏制的食品
食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）A、霉变食品B、腌制食品C、煎炸食品D、熏制食品E、冷藏食品
香料烟调制采用（）的方法。A、晾制；B、晒制；C、熏制；D、烘烤。
B（a）P含量较高的食品是（）。A、奶酪B、油脂类C、熏制食品D、脱水蔬菜E、咖啡
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？（）A、熏制类B、烘烤类C、煎炸类D、蒸煮类
下列各种食物中哪种属于易致癌食物（）A、烧烤食物B、熏制食物C、碳酸饮料D、油炸食物
下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.A、脱水干燥保藏法B、熏制保藏法C、冷藏保藏法D、罐藏法
食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。A、冷熏法B、热熏法C、焙熏法D、液熏法
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
下列方法处理过的食品，不会危机人体徤康的是（）A、干冰冷藏的食品B、硫磺熏制的银耳C、甲醛浸狍的海鲜D、用工业用盐腌制的肉类食品
食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。（）A、冷熏法；B、热熏法；C、温熏法；D、液熏法。
单选题食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。A冷熏法B热熏法C焙熏法D液熏法
单选题香料烟调制采用（）的方法。A晾制；B晒制；C熏制；D烘烤。
单选题下列方法处理过的食品，不会危机人体徤康的是（）A干冰冷藏的食品B硫磺熏制的银耳C甲醛浸狍的海鲜D用工业用盐腌制的肉类食品
单选题下列各种食物中哪种不属于易致癌食物（）A烧烤食物B熏制食物C碳酸饮料D油炸食物
判断题熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。A对B错
多选题食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）A霉变食品B腌制食品C煎炸食品D熏制食品E冷藏食品
判断题采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。A对B错
单选题有多种方法储存肉类食品，下列方法中不适合的是（）A腌制B熏制C日光曝晒D罐装