食品防护计划是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染,如人为破坏、投毒等。() 此题为判断题(对，错)。
为了防止大便对伤口的污染，外阴、阴道手术患者术后应控制首次排便的时间。此题为判断题(对，错)。
制作生熏白鱼时,为了保证鱼肉成熟,在熏制前锅中应放入少量的水。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作生熏白鱼时,为了加快成熟,可先将白鱼油炸成熟,然后再熏制。( ) 此题为判断题(对，错)。
熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长,所以多吃熏制的菜品对人体有益。( ) 此题为判断题(对，错)。
南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
控制环境污染源是防治环境污染、改善环境质量的根本。() 此题为判断题(对，错)。
电气线路必须严格控制过载时间和过载量。() 此题为判断题(对，错)。
根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( ) 此题为判断题(对，错)。
在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质,因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。( ) 此题为判断题(对，错)。
熏烤食物时,只污染环境,食物本身不会受污染。() 此题为判断题(对，错)。
为了增加球磨机台时,可以有效地减少一次返砂量。() 此题为判断题(对，错)。
对于土壤污染的防治,必须贯彻“预防为主、防治结合”的环保方针。( ) 此题为判断题(对，错)。
为了安全可靠，消防水泵、防烟和排烟风机等重要设备可以没有自动控制，但必须有手动直接控制。此题为判断题(对，错)。
为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到A．用木炭火熏B．用电热熏制C．间接熏制D．定期清除烟油E．用木柴火熏
防止生熟交叉污染的方法是接触生食品的工具必须与熟食品分开。（ ）此题为判断题(对，错)。
多环芳烃化合物最主要来源于（）。A、盐腌食品B、发酵食品C、糖渍食品D、烘烤和熏制的食品
香料烟调制采用（）的方法。A、晾制；B、晒制；C、熏制；D、烘烤。
俄罗斯：热熏制鱼在冷冻之前的储藏自其卸离熏制室时算起不得超过（）。
下列各种食物中哪种属于易致癌食物（）A、烧烤食物B、熏制食物C、碳酸饮料D、油炸食物
熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。A、火候B、密封C、色泽D、原料重量
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
填空题烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
填空题影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
判断题熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。A对B错
判断题采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。A对B错