30、直链淀粉含量多的淀粉,糊化后,粘性大,直立性强

30、直链淀粉含量多的淀粉,糊化后,粘性大,直立性强


参考答案和解析
错误

相关考题:

制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

下列有关淀粉的正确叙述是______。 A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉B.根据品种不同有生粉和淀粉C.支链淀粉和直链淀粉同时存在D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用E.木薯粉又称为生粉F.土豆粉又称为淀粉

直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( ) 此题为判断题(对,错)。

直链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大、直立性强。() 此题为判断题(对,错)。

直链淀粉含量多的淀粉加热后(),适宜上浆。 A.造型性强B.站立性强C.定位性强D.直立性强

直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( ) 此题为判断题(对,错)。

当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。此题为判断题(对,错)。

糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉,米质胀性小而粘性大。此题为判断题(对,错)。

非糯性中等直链淀粉含量的稻米,蒸煮时具有蓬松性,冷却后仍能维持柔软的质地,食味较好。含量为()的为中等直链淀粉含量。A、11%—15%B、16%—20%C、21%—25%D、26%—30%

当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。

玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊

下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是()。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉

容易使食物糊化的是()。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶

谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以()为主。A、直链淀粉B、支链淀粉C、变性淀粉D、糊化淀粉

稻米的理化性能要求不包括()A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度

糯米中的淀粉几乎都是()A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

影响淀粉糊化的因素()、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。

糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么?若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少?

和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。

判断题和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。A对B错

单选题谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以()为主。A直链淀粉B支链淀粉C变性淀粉D糊化淀粉

填空题影响淀粉糊化的外因有()、()、()、()、()、();直链淀粉和支链淀粉中,更易糊化的是()。

单选题容易使食物糊化的是()A动物淀粉B直链淀粉C支链淀粉D糊精E果胶

单选题糯米中的淀粉几乎都是()A直链淀粉B糊化淀粉C老化淀粉D支链淀粉

判断题梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多,所以梗米糊化时粘度大,可发酵性糖量较少。A对B错

填空题影响淀粉糊化的因素()、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。