制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。

A、淀粉

B、面粉

C、支链淀粉

D、直链淀粉

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水饺制作通常使用()。 A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
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虾饺制作通常使用()。 A.油酥面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
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调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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糊化温度是小米()在热水中膨胀而()时的温度。
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米粉中的()遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。
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糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。
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制作水饺使用的面团属于（）A．冷水面团B．温水面团C．热水面团D．水汆面团
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面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。
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