4、豆腐乳制作过程中，在前期发酵中主要利用（）。A．黑根霉B．总状毛霉C．酿酒酵母D．黑曲霉

4、豆腐乳制作过程中，在前期发酵中主要利用（）。

A．黑根霉

B．总状毛霉

C．酿酒酵母

D．黑曲霉

参考答案和解析
总状毛霉

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我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头是在()A.汉代B.唐代C.宋代D.明代
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豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？
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动画制作过程中前期策划造型设计的主要人物有哪些？
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在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌
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酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。
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在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。
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在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
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下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（）A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是
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在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）A、5℃-8℃B、10℃-13℃C、4℃-5℃D、15℃-18℃
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豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
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利用果酒制作果醋时发酵条件要做怎样的改变？
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在发酵过程中，利用（）连续测定发酵液中pH值的变化，溶解氧可采用（）来检测。
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在发酵过程中，利用pH电极连续测定发酵液中（）的变化，溶解氧可采用溶氧电极来检测。
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在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
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汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。
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发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、霉菌D、双歧杆菌
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发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
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在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。
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泡沫的种类主要分发酵前期的（）和发酵后期的（）。
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多选题属于发酵调味品的有（　　）。A豆腐乳类B大蒜C盐D豆豉E香菜
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填空题在发酵过程中，利用（）连续测定发酵液中pH值的变化，溶解氧可采用（）来检测。
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判断题酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。A对B错
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填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
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问答题高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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单选题制作泡菜、酸菜是利用（）。A乳酸发酵B醋酸发酵C蛋白质分解D酒精发酵
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填空题泡沫的种类主要分发酵前期的（）和发酵后期的（）。
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问答题动画制作过程中前期策划造型设计的主要人物有哪些？
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单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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