单选题制作泡菜、酸菜是利用()。A乳酸发酵B醋酸发酵C蛋白质分解D酒精发酵

单选题
制作泡菜、酸菜是利用()。
A

乳酸发酵

B

醋酸发酵

C

蛋白质分解

D

酒精发酵


参考解析

解析: 暂无解析

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()是四川人餐桌上离不开的小菜。 A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜

关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种,叙述正确的是( )。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌

下列有关乳酸菌的叙述.正确的是(  ).A.单细胞真核生物B.主要通过芽孢繁殖后代C.可利用其制作泡菜D.能利用CO2和水生成乳酸

制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中,否山易使卤汁变质。

泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的,制作泡菜时要加盖密闭,目的是()A、加盖密闭是为了防止细菌进入B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿,影响乳酸菌繁殖C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失D、加盖密闭没有任何作用

制作泡菜时,泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对()的抑制。

制作下列发酵食品时,需用用香辛料的是()A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉

在制作泡菜时,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在()A、坛底B、坛中间C、坛表面D、与泡菜混合均匀,分布在整个坛内

泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点?

泡菜、饲料青贮是利用()发酵产生的()抑制(),使之得以长久贮存。

简述酸菜制作的工艺流程及要点。

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。A、泡菜B、酸菜C、咸菜D、糟菜

下列腌制品属于非发酵性腌制的是()A、泡菜B、酱菜C、冬菜D、酸菜

在制作泡菜和青贮饲料过程中存在有拮抗关系。

制作泡菜时,要在泡菜坛子上加水,其目的是()A、使泡菜味出不来B、降低泡菜坛温度C、保持坛内厌氧状态D、使坛内CO2出不来

制作泡菜时清水和盐的比例控制在()。

制作泡菜是需要用到()菌,该菌与()菌结构更接近。

以下不属于发酵的是()A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜

酸菜,饲料青贮是利用()发酵产生的()抑制(),使之得以长久贮存。

介绍泡菜制作过程中,微生物的消长情况,并说明泡菜形成的原理。

单选题以下不属于发酵的是()A利用需氧型青霉菌生产青霉素B缺氧时人的组织细胞产生乳酸C利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D利用乳酸菌制作泡菜

单选题制作泡菜时,要在泡菜坛子上加水,其目的是()A使泡菜味出不来B降低泡菜坛温度C保持坛内厌氧状态D使坛内CO2出不来

填空题制作泡菜时,泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对()的抑制。

问答题简述泡菜发酵过程,几个阶段中微生物及生物化学的变化;简述泡菜制作的过程。

单选题下列腌制品属于非发酵性腌制的是()A泡菜B酱菜C冬菜D酸菜

单选题蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。A泡菜B酸菜C咸菜D糟菜

问答题简述酸菜制作的工艺流程及要点。