在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内此题为判断题(对，错)。
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。 A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕
（）已能利用发酵技术制作馒头。A、周代B、宋代C、汉代D、明代
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、抻面B、烙饼C、酥皮D、馒头
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、馒头B、烙饼C、包子D、刀削面
我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。A、周朝B、汉朝C、唐朝D、宋朝
下列说法正确的是（）A、唐代已能用发酵技术制作馒头B、唐代出现“点心”的名称C、早在3000年前，中国人已学会制作面食D、面食可分为南、北两大风味
多选题生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕
判断题魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。A对B错
判断题面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。A对B错
多选题我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（ ）朝。A周B汉C唐D宋
多选题我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（ ）。A周朝B汉朝C唐朝D宋朝
单选题（）已能利用发酵技术制作馒头。A周代B宋代C汉代D明代
单选题人们利用发酵技术制作馒头是在( )。A春秋战国B汉代C南北朝D唐代
判断题汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。A对B错