在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A.面包油B.面包糖C.面包粉D.面包奶
起酥面包除层次清晰外,质感()。 A.松软B.棕色C.卷状D.气孔均匀
优质的脆皮面包()。 A.外皮松软B.外皮松酥C.内质松软D.内质松脆
欧式松质面包表皮(),层次分明。 A.柔软B.松脆C.松软D.坚硬
松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。 A.外部结构B.内部结构C.表面结构D.坚实结构
优质的松质面包应造型美观、()。 A.绵软可口B.良好弹性C.层次分明D.质地细腻
要制成松软酥香的丹麦面包。需往面粉中加入大量起酥油，这样才能形成面包里特殊的层状结构。而起酥油不光让身体发胖，还会影响女性荷尔蒙分泌。由于人体激素水平在一天中是不平衡的，因此吃丹麦面包最佳时间是：A．早上B．中午C．晚上D．午夜
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，( )而甜香，不生糊。A.质地松软B.质地较硬C.质地松脆D.质地酥松
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
层酥常用的酵面包酥面团有（）A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
优质的松质面包应造型美观、（）。A、绵软可口B、良好弹性C、层次分明D、质地细腻
起酥面包除层次清晰外，质感（）。A、松软B、棕色C、卷状D、气孔均匀
（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、软制面包D、混酥点心
松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构
下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）A、甜面包B、丹麦面包C、硬式面包D、葡萄干面包.
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。A、质地松软B、质地较硬C、质地松脆D、质地酥松
优质的松质面包应具有（）的特点。A、绵软可口B、口感酥香C、良好弹性D、质地细腻
欧式松质面包表皮（），层次分明。A、柔软B、松脆C、松软D、坚硬
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
优质的脆皮面包（）。A、外皮松软B、外皮松酥C、内质松软D、内质松脆
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A、酥面包油面B、水面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面
西餐的主食是面包，烤面包又称（）。A、吐司B、少司C、沙司D、起司
如个别旅客休息未及时用餐，可将面包篮内剩余的面包：（）A、与面包篮一起放入烤箱内温热B、放在烤箱上的柜子内C、装回原塑料袋包装中，放回烤箱以保持口感松软D、与面包篮一起放在干净的餐车内
商场在一层设立面包房的目的之一是利用面包的香味来吸引消费者驻足。