下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
优质的松质面包应有良好的()。 A.绵软性B.弹性C.细腻性D.外部感观
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。 A.酵母B.牛奶C.油脂D.水
优质的松质面包应造型美观、()。 A.绵软可口B.良好弹性C.层次分明D.质地细腻
烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。此题为判断题(对，错)。
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。A.脆皮面包B.松质面包C.软质面包D.硬质面包
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。A、酥度B、软硬度C、硬度D、松度
优质的松质面包应造型美观、（）。A、绵软可口B、良好弹性C、层次分明D、质地细腻
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
优质的松质面包应有良好的（）。A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
优质的脆皮面包（）。A、外皮松软B、外皮松酥C、内质松软D、内质松脆
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。