不属于酸味调味料的是( )。A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱
调制酱香味的主要调味料是()。 A.酱油B.甜酱C.豆豉D.食糖
下列调味品中属于咸味调味品的是()。 A.酱油B.蚝油C.豆豉D.番茄酱E.豆瓣酱
咸味的调味品有很多种,咸味主要来源是()。 A.酱油B.食盐C.豆瓣酱D.豆豉
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是()。 A.酱油B.豆豉C.食醋D.干黄酱
辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
______不属于酸味调味料。 A.食醋B.酱油C.番茄酱D.柠檬酸
_______属于咸味调味料。 A.酱油B.蚝油C.豆酱D.番茄酱E.豆豉
属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。() 此题为判断题(对，错)。
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。 A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸
常用的呈酸味的调味品有（）A、酱油B、食醋C、番茄酱D、拧橡酸E、绍酒
调制酱香味的主要调味料是（）。A、酱油B、甜酱C、豆豉D、食糖
（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。A、甜面酱B、桂花酱C、面捞芡D、腐乳
食醋产品包括（）和配制食醋。A、陈醋B、酿造食醋C、米醋D、醋精
配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。A、食糖B、食盐C、工业乙酸D、食用冰乙酸
全部属于咸味调味品的一组是（）。A、酱油、豆瓣酱、豆豉B、老抽、蚝油、腐乳C、各种酱料、南乳、虾酱D、柱侯酱、生抽、精盐
下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。A、酱油B、豆酱C、面酱D、豆豉E、蚝油
下列调味品中属于咸味调味品的是（）。A、酱油B、蚝油C、豆豉D、番茄酱E、豆瓣酱
咸味的调味品有很多种，咸味主要来源是（）。A、酱油B、食盐C、豆瓣酱D、豆豉
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是（）。A、酱油B、豆豉C、食醋D、干黄酱
发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
单选题食醋产品包括（）和配制食醋。A陈醋B酿造食醋C米醋D醋精
单选题配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。A食糖B食盐C工业乙酸D食用冰乙酸
填空题发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。