判断题色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A对B错

判断题
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
A

对

B

错

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肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
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抗坏血酸可作为A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
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苋菜红是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
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虫胶红色素是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
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为使食品增色或调色而加入的物质是()。 A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂
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肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( ) 此题为判断题(对，错)。
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为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是
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在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
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在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
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制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂E、增味剂维生素C是作为A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成E、增加酸味
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某儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头晕无力。其可能的来源是A.添加了防腐剂B.添加了发色剂C.加入了过多的大豆蛋白D.制作过程温度过高E.肠衣受到污染
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肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
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火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
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硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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下列关于食品添加剂表述错误的是（）A、抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B、漂白剂可使有色物质退色C、天然色素较合成色素安全性高D、护色剂可改善肉制品色泽E、防腐剂可以杀灭致病微生物
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亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。A、防氧化B、着色C、增味D、发色E、防霉变
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亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A、防腐B、抗氧化C、发色D、着色E、增味
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色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
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食品添加剂是指加入食品中的（）。A、食用色素或合成色素B、食用或化学物质C、化学合成色素D、化学合成或天然物质
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虫胶红是（）A、防腐剂B、发色剂C、天然着色剂D、人工合成色素
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肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
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简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
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填空题肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。
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问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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判断题色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A对B错
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问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A食盐B亚硝酸盐C醋D酱油
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单选题下列关于食品添加剂表述错误的是（）。A抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B漂白剂可使有色物质退色C天然色素较合成色素安全性高D护色剂可改善肉制品色泽E防腐剂可以杀灭致病微生物
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