（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是A、防腐B、着色C、脱色D、发色E、抗氧化
麦芽糖加热到150~160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化,有( )的作用,适宜调制烧烤用的皮水。 A.发色、致嫩B.发色、增味C.发色、生脆D.增味、保色
亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。 A、防氧化B、着色C、增味D、护色E、防霉变
肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( ) 此题为判断题(对，错)。
亚硝酸盐是作为A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂E．增味剂
亚硝酸钠属于( )。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是A．防腐B．抗氧化C．发色D．着色E．增味
空白胶囊制备时加入甘油的作用是A、增稠剂B、增塑剂C、遮光剂D、矫味剂E、着色剂
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂E、增味剂维生素C是作为A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成E、增加酸味
在空胶囊壳材料中加入琼脂的目的是A.增塑B.矫味C.着色D.增稠E.防腐
在空胶囊壳材料中加入香草醛的目的是A.增塑B.矫味C.着色D.增稠E.防腐
液体制剂中加入泡腾剂的作用是A.防腐B.矫味C.着色D.止痛
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。A、防腐B、抗氧化C、发色D、着色E、增味
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
下列属于肉制品发色剂的是（）A、磷酸盐B、苯甲酸钠C、亚硝酸钠D、食盐
单选题下列哪项是亚硝酸钠加入肉制品的作用？（ ）A防霉变B着色C增味D发色E防氧化
单选题亚硝酸钠加入肉制品的作用是（ ）。A防氧化B着色C增味D发色E防霉变
单选题亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。A防氧化B着色C增味D发色E防霉变
单选题肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（ ）。A防腐B着色C脱色D发色E抗氧化
单选题亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。A防腐B抗氧化C发色D着色E增味
单选题下列属于肉制品发色剂的是（）A磷酸盐B苯甲酸钠C亚硝酸钠D食盐
单选题亚硝酸钠加入肉制品的作用是（）。A防氧化B着色C增味D护色E防霉变