肉牛胴体重占宰前活重的百分率,称为( )。 A:净肉率B:屠宰率C:胴体产肉率D:肉骨比
在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。() 此题为判断题(对，错)。
下列胴体牛肉中,( )色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。 A.胸肉B.肩肉C.肋肉D.肋脊肉
在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。 A.上脑B.胸肉C.夹心肉D.肋肌
宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等统一编号。此题为判断题(对，错)。
利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。A、10％B、20％C、30％D、40％
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
宰前检出牛、羊患日本血吸虫病时，对病畜应急宰，胴体不消瘦且无明显病变者，不受限制出厂；患病脏器高温处理；胃肠内容物应（）。A、直接作肥料B、不受限制出厂C、彻底焚烧D、生物发酵处理
宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等（）。
动物宰后剖检：就是用检疫工具剖开胴体、淋巴结和内脏器官的受检部位，观察有无（）。A、病理变化B、寄生虫C、异物污染D、修剪病变肉
“胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。A、屠宰率B、净肉率C、胴体产肉率D、都不是
衡量猪肉用性能的指标是（）。A、眼肌面积B、胴体重C、宰前活重D、净肉重
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
填空题肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
填空题中国牛胴体的分割方法是将标准的牛胴体二分体首先分割成臀部肉、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）共8个部分。
填空题牛胴体的宰后检验中最具有剖检意义的淋巴结是腘淋巴结，颈浅淋巴结、髂下淋巴结、腹股沟深淋巴结、和（）
填空题宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等（）。
填空题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
多选题动物宰后剖检：就是用检疫工具剖开胴体、淋巴结和内脏器官的受检部位，观察有无（）。A病理变化B寄生虫C异物污染D修剪病变肉
单选题宰前检出牛、羊患日本血吸虫病时，对病畜应急宰，胴体不消瘦且无明显病变者，不受限制出厂；患病脏器高温处理；胃肠内容物应（）。A直接作肥料B不受限制出厂C彻底焚烧D生物发酵处理
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）ADFD；BPSE；C异常肉；D成熟肉。
单选题屠宰率是（）。A宰后胴体重量与牲畜活重之比B分割肉的重量与牲畜活重之比C剔骨的肉重与牲畜活重之比D剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比
单选题对屠畜宰后的胴体施行劈半并分成四分体的屠畜是（）。A狗B猪C羊D牛