判断题具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。A对B错

判断题
具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。
A

对

B

错

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一种印度咖喱粉，以丁香、小茴香于、荞荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒粉等香料调配而成
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70％～75％酒精具有较强的杀菌力、穿透力和湿润作用，可排除材料上的空气，利于其它（）的渗入。
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对二氯异氰尿酸钠的描述，下列哪项是正确的（）。A、温度低时可降低二氯异氰尿酸钠的杀菌作用B、酸性条件下的杀菌作用要比碱性条件下弱C、有机物可提高二氯异氰尿酸钠的杀菌能力D、对细菌芽孢的杀菌作用较弱E、性质不稳定
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白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
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最适宜做蔬菜香料的洋葱是（）A、红皮洋葱B、黄皮洋葱C、扁白皮洋葱D、圆高柱白皮洋葱
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福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A、麻辣酱B、红糟C、芥末酱D、葱蒜
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在水中加入1%碳酸钠或2%-5%石碳酸，可以提高沸点，加强杀菌力，加速芽孢的死亡，灭菌效果更好。
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蔷薇属的（）是著名的芳香植物，其（）可提取芳香油，是制香水和食用香料的原料。
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在芽孢皮层中，存在着（）和（）2种特有的与芽孢耐热性有关的物质，在芽孢核心中则存在另一种可防护DNA免受损伤的物质，称为（）。
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具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。
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卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。A、掩盖增香B、加热增香C、混合调香D、冷却增香
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浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
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（）植物是著名的芳香植物，其花瓣可提取芳香油，是制香水和食用香料的原料。
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填空题70％～75％酒精具有较强的杀菌力、穿透力和湿润作用，可排除材料上的空气，利于其它（）的渗入。
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填空题（）植物是著名的芳香植物，其花瓣可提取芳香油，是制香水和食用香料的原料。
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