福州菜的特色之一是善用()做配料,具有去腥、增香、生味、调色等作用。A、麻辣酱B、红糟C、芥末酱D、葱蒜

福州菜的特色之一是善用()做配料,具有去腥、增香、生味、调色等作用。

  • A、麻辣酱
  • B、红糟
  • C、芥末酱
  • D、葱蒜

相关考题:

河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味()的风味特色。A.鲜艳B.浓厚C.分明D.适中

淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。 A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。 A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆

福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对,错)。

在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( ) 此题为判断题(对,错)。

在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

香糟在烹调中的作用是______。 A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味

黄酒在烹调中的作用包括______。 A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒

淮扬菜中也用辣味的调品,但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作用。A、增香B、增质C、增量D、增速

红烧鱼中途加醋,有()的作用。  A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香

调制菌汤时,使用鸡汤主要起到()的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻

淮扬菜中也用辣味的调品,但只在菜品中起()作用。A、增香增鲜B、去腥解腻C、调节辅助D、掩盖异味

福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。

蒜在烹饪中常用作调味配料,具有增加风味,去腥除异,()的作用。

牛柳汁中桂皮、洋葱主要起()作用。A、去腥B、增香C、调色D、解腻

制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起()的作用。A、调节B、增鲜C、确定口味D、去腥增香

调味在丰富菜品属性方面,对菜品的()作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质

()在酸甜味中,主要是去腥、增香、提鲜,同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A、食醋B、味精C、橙汁D、葱姜蒜

黄酒在烹调中可以去腥除异,消毒杀菌,助味渗透,还可以和味,增香及增色。

浙江菜具有醇正、()、细腻、典雅的特色。A、鲜嫩B、鲜咸C、鲜香D、鲜甜

河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味()的风味特色。A、鲜艳B、浓厚C、分明D、适中

()除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外,烹调时加醋,能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋

多选题谭家菜在烹调中往往是(  ),做出的菜肴口味适中,鲜美可口。A糖盐各半B以甜提鲜C以咸提香D善用红糟做配料E高汤调制

多选题福州菜的特色之一是善用(  )做配料,具有去腥、增香、生味、调色等作用。A辣椒酱B红糟C芥末酱D葱蒜

单选题红烧鱼中途加醋,有()的作用。A去腥增香B去腥增酸C去脂增酸D增酸增香