香料不仅包括香味物质,有时为了调香的需要往往要采用臭味物质,因此,某些臭味物质也属于香料范畴。() 此题为判断题(对，错)。
甘油具有光学活性是因为分子中含有不对称碳原子。()
清除菜品中不良气味的有效方法是______。 A.焯煮加热B.使用香辛调料C.使用含有酒精的调料D.使用酸性调料E.使用含有醛类物质的调料F.使用含有酮类物质的调料
食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。A.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料
食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味
是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A.食品原料B.食品香料C.食品辅料D.食品调料
菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（）A、碳酸B、单宁物质C、植物碱D、草酸
（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料
0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A、香兰素B、乙基香兰素C、香荚兰豆浸膏D、任何食用香料
牛奶是全价的食品，之所以说是全价的食品是因为牛奶中含有大量的钙物质。
皂苷之所以具有溶血性，是因为能和红细胞壁上什么物质结合，生成不溶性分子复合物（）A、胆酸B、谷甾醇C、豆甾醇D、胆甾醇E、脂肪酸
具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。
具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。A、醛基B、醇基C、酚基D、苯基
浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。A、碳酸B、单宁物质C、植物碱D、草酸
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
高分子链之所以具有柔性的根本原因在于含有许多可以（）。
合成香料一般多不直接用于食品加香，多用以配制食用香精。食品中直接添加的合成香料只有（）、（）和（）等少数几种。
食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。A、食品香精B、调味品C、香蓝素D、香味物质
水能够溶解极性物质是因为水分子是（）性分子；水具有反常高的沸点，是因为分子间存在（）。
铁磁材料之所以具有高导磁性。是因为在其内部具有一种特殊的物质结构（）
（）是具有芳香气味的物质，在自然界中广泛存在。A、防腐剂B、稳定剂C、抗氧化剂D、香料
填空题高分子链之所以具有柔性的根本原因在于含有许多可以（）。
单选题0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A香兰素B乙基香兰素C香荚兰豆浸膏D任何食用香料
填空题水能够溶解极性物质是因为水分子是（）性分子；水具有反常高的沸点，是因为分子间存在（）。
判断题牛奶是全价的食品，之所以说是全价的食品是因为牛奶中含有大量的钙物质。A对B错