单选题罐头食品的灭菌温度是（　　）。A90～100℃B100～120℃C120～150℃D180℃以上

单选题
罐头食品的灭菌温度是（　　）。
A

90～100℃

B

100～120℃

C

120～150℃

D

180℃以上

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罐头食品的灭菌温度是（ ）。A.90℃～100℃B.100℃～120℃C.120℃～150℃D.180℃以上
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氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。A.高于B.等于C.低于D.大于等于
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商业灭菌是指A.牛奶的杀菌B.啤酒的杀菌C.酱油的杀菌D.葡萄酒的杀菌E.罐头食品的杀菌
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高压灭菌法主要用于（　　）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒
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使用灭菌柜时应注意的事项，不正确的描述是A、必须使用饱和蒸汽B、必须排尽灭菌柜内空气C、灭菌柜的表头温度是指灭菌物内部温度D、灭菌完毕后必须先停止加热，再逐渐减压E、灭菌时间应以全部药液温度达到所要求的温度时开始计时
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用于罐头食品和袋装食品灭菌的方法叫（）灭菌法。A、高温B、低温C、空调D、辐射
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罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。A、灭菌B、无菌C、消毒D、商业无菌
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符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
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罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。A、完全灭菌B、商业无菌C、微生物失活D、高压杀菌
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商业灭菌是指（）。A、牛奶的杀菌B、啤酒的杀菌C、酱油的杀菌D、葡萄酒的杀菌E、罐头食品的杀菌
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湿热灭菌是为什么要对灭菌温度和灭菌时间进行严格的控制？
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干热灭菌的温度是（）、时间是（），湿热灭菌的温度是（）、时间是（）。
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经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。
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氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A、高于B、等于C、低于D、大于等于
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微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。
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金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
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导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。
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对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）A、高温灭菌消毒法B、糖渍贮存法C、酸渍贮存法D、盐腌贮存法
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罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫（）A、灭菌B、无菌C、消毒D、商业无菌
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单选题要完成罐头食品灭菌就必须考虑杀菌时（）的关系。A方法和效果B温度和时间C容器和时间D容器和方法
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填空题导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。
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单选题罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。A灭菌B无菌C消毒D商业无菌
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填空题目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是（），可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用（）；对于强酸性罐头食品，采用（）
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单选题氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A高于B等于C低于D大于等于
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单选题商业灭菌是指（）A牛奶的杀菌B啤酒的杀菌C酱油的杀菌D葡萄酒的杀菌E罐头食品的杀菌
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单选题用于罐头食品和袋装食品灭菌的方法叫（）灭菌法。A高温B低温C空调D辐射
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单选题目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。A高温灭菌B真空过滤灭菌C高压灭菌D低温间歇多次灭菌
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