罐头卫生注册规范:杀菌后的罐头应迅速冷却到()以下。
杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、()、真空度、罐头顶隙、()、冷却过程。
罐头冷却常采用分段冷却的方法,如(),(),()三段,以免爆裂受损罐头食品的指标有()、()和()。
罐头卫生注册规范:经加热的加工口应当保持在()以上,或者迅速冷却到()以下;不要使加工品的温度处于()之间,尽可能使加工区域的环境温度保持在()以下。
罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度越低,制品质量越高。
罐头杀菌后冷却越快越好,但对玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用()冷却的方法,以免玻璃罐爆裂。
罐头杀菌后冷却越快越好,但对玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用()。
罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度愈低,制品质量愈高。
软罐头(蒸煮袋)经高压杀菌后宜用()冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用()冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
填空题罐头杀菌后冷却越快越好,但对玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用()。
单选题软罐头(蒸煮袋)经高压杀菌后宜用()冷却法。A反压冷却B冰水冷却C冷空气冷却D分段冷却
填空题罐头卫生注册规范:杀菌后的罐头应迅速冷却到()以下。
单选题()是在罐头冷却时,让杀菌锅内保持一定的压力,等到罐头内容物充分冷却,内压缓和时,再放冷水中进一步冷却的方法。A喷淋冷却B反压冷却C常压冷却D浸水冷却
判断题罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度越低,制品质量越高。A对B错
判断题罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度愈低,制品质量愈高。A对B错
单选题玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用()冷却法。A反压冷却B冰水冷却C冷空气冷却D分段冷却
填空题罐头卫生注册规范:经加热的加工口应当保持在()以上,或者迅速冷却到()以下;不要使加工品的温度处于()之间,尽可能使加工区域的环境温度保持在()以下。
填空题杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、()、真空度、罐头顶隙、()、冷却过程。
填空题罐头杀菌后冷却越快越好,但对玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用()冷却的方法,以免玻璃罐爆裂。