填空题杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。

填空题
杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。

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温度对含氯消毒剂杀菌时间的影响（）。A、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短10%-20%B、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短20%-30%C、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短30%-40%D、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短40%-50%E、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短50%-60%
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（）意指无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌罐盖封口的过程。
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啤酒杀菌要求是在最低的杀菌温度和最短的杀菌时间内，杀灭啤酒内可能存在的污染生物。过高的杀菌温度和过长的杀菌时间，对啤酒的质量和口味都是有害的。
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罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。A、温度B、时间C、压力D、真空度
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杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。
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巴杀与单效进行预杀菌，预杀菌水冲洗设定为（）分钟，在进行升温时应逐渐提高温度，时间为（）分钟，温度为（）。
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杀菌剂在使用过程中必须注意添加过程和杀菌时间效应。（）
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罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
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罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
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FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.A、杀菌温度B、回流温度C、冷却稳度D、杀菌温度和回流稳度
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热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？
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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
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杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.A、杀菌机温度低于杀菌温度2度B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大C、杀菌机平衡缸高液位D、杀菌机脱气罐高液位
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罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。A、温度和时间B、PH和时间C、PH和温度D、温度和PH
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杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）A、用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却B、用5min时间生高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后5min进行冷却C、用25min时间生高到100℃，在100℃条件下保持5min的杀菌时间，然后进行分段冷却
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低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
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无菌罐升温杀菌温度是125度以上。
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无菌罐杀菌温度为120度。
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填空题高温杀菌过程中，杀菌温度和时间分别是（）。
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多选题装瓶前杀菌过程包括（）A预热B杀菌C冷却D喷淋杀菌
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判断题在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。A对B错
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问答题金属罐杀菌后如何冷却？
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问答题热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？
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问答题玻璃罐杀菌和冷却有哪些特点？
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填空题杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。
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多选题罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。A温度B时间C压力D真空度
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填空题低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
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