问答题由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
问答题
由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
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关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A、维生素损失的主要途径是流失与破坏B、脂溶性维生素通过流失造成损失C、水溶性维生素通过破坏造成损失D、维生素C易被氧化破坏E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
单选题关于维生素，下列描述不正确的是（）A维生素在体内既不是构成身体组织的原料，而是一类调节物质，可以为机体提供能量，在物质代谢中其重要作用B维生素只有在其结构完整时才能发挥其功效，由于其容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理C如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病D已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子
多选题关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A维生素损失的主要途径是流失与破坏B脂溶性维生素通过流失造成损失C水溶性维生素通过破坏造成损失D维生素C易被氧化破坏E在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
单选题生素C理化性质的特点之一为（）。A遇光照稳定，不易破坏B在空气中不易被氧化C碱性环境不易破坏D有铜、铁等金属存在时容易氧化