问答题简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
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简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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