单选题以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）A维生素KBβ-胡萝卜素C维生素ED维生素D

单选题
以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）
A

维生素K

B

β-胡萝卜素

C

维生素E

D

维生素D

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垃圾食品包括以下哪些食品：()。A、油炸类B、饼干类C、方便类D、汽水可乐类
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富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。
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保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂
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食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
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以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化还原电位D、食品的营养价值的高低
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食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。A、酚类B、醇类C、羰基化合物D、烃类
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下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）A、胡萝卜素B、维生素CC、生育酚D、精氨酸
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简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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脂类的氧化对食品的风味总是不利的
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试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（）A、脂分子氧化产物B、糖分子氧化产物C、小分子还原糖类D、活性羰基化合物
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如何认识食品物质及食品物质体系？
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影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？
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脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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问答题简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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填空题富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。
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问答题影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？
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问答题防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？
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单选题脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。A脂分子氧化产物B糖分子氧化产物C小分子还原糖类D活性羰基化合物
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问答题试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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问答题影响食品中脂类自动氧化的因素。
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单选题食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。A酚类B醇类C羰基化合物D烃类
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