把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()
在重组DNA技术中，不常使用的酶是A.限制性核酸内切酶B.DNA聚合酶C.DNA连接酶D.反转录酶E.DNA解链酶
关于酶免疫技术，下列说法正确的是（ ）A．酶免疫技术是以酶标记的抗体或抗原为主要试剂的方法B．酶免疫技术可分为酶免疫组化技术和酶免疫测定两大类C．酶免疫技术是标记免疫技术中的一种D．荧光抗体技术为酶免疫技术的一种E．酶免疫技术只能检测抗体
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.杀灭食品中大部分细菌D.降低食品中水分含量E.灭活细菌活性酶
PCR技术是一种特异扩增目的基因片段的技术，其技术的关键点在于使用了一种耐高温的酶，这种酶是（）。A、DNA连接酶B、解链酶C、引物酶D、DNA聚合酶
食品的酶处理技术中使用的酶（）。A、可促进发酵B、发酵率高C、必须在强碱性环境D、专一性强
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。
在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A、a-蛋白酶B、a-脂肪酶C、酸性蛋白酶D、a-淀粉酶
填空题在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
填空题在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
问答题酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
填空题在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
问答题论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
单选题食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。A脂肪氧化酶B葡萄糖异构酶C叶绿素酶D多酚氧化酶
单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A抑制食品中微生物生长繁殖B破坏食品中的酶C降低食品中水分含量D杀灭食品中大部分细菌E灭活细菌活性酶
填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
填空题在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。