食品添加剂的作用是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。()
在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。
在食品保鲜中最常用的酶是（）A、果胶酶B、葡萄糖氧化酶C、纤维素酶D、溶菌酶E、转移葡萄糖苷酶
在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。
以PNP（嘌呤核苷磷酸化酶）为例，论述合理药物设计在新药研发中应用。
在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。A、添加防腐剂B、添加保鲜剂C、进行烟薰或腌制D、酶法保鲜
请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A、a-蛋白酶B、a-脂肪酶C、酸性蛋白酶D、a-淀粉酶
单选题食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。A添加防腐剂B添加保鲜剂C进行烟薰或腌制D酶法保鲜
问答题论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
单选题低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）A低温能使食品中酶的活性丧失B低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗C低温可抑制微生物的生长D低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
单选题在食品保鲜中最常用的酶是（）A果胶酶B葡萄糖氧化酶C纤维素酶D溶菌酶E转移葡萄糖苷酶
问答题请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？