把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()

把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()

相关考题：

怎样防止酶促褐变?
查看答案
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。A.微波加热B.高温加热C.长时间加热D.低温加热
查看答案
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。A、微波加热B、高温加热C、长时间加热D、低温加热
查看答案
在脱水前对食物进行漂烫目的是A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
查看答案
18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
查看答案
食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。
查看答案
食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）A．色素的变化B．非酶褐变C．酶促褐变D．蛋白质变性
查看答案
食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）。A．蛋白质变性B．酶促褐变C．非酶褐变D．色素的变化
查看答案
果蔬工序间的护色的主要内容是（）。A．防止叶绿素变色B．防止非酶促褐变C．防止酶促褐变D．防止腐败
查看答案
热门标签