食品中酶的主要来源？

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌

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试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。

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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.杀灭食品中大部分细菌D.降低食品中水分含量E.灭活细菌活性酶

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食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？

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钙主要来源于（）、（）、（）、（）等食品中。

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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶

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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌

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下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）A、食品加工中的熏烤、高温B、食品的美拉德反应C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品D、油墨、沥青污染食品

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简述食品中异物的主要来源有哪些

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引起食品腐败变质的主要原因（）A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶

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简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。

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在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、蛋白酶D、多肽酶E、脂肪酶

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食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。

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简述食品中铅污染的主要来源。

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食品加工所用酶的主要来源有（）

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食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。

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填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

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多选题影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间

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问答题简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。

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名词解释题食品供应中镉污染的主要来源

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多选题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C蛋白酶D多肽酶E脂肪酶

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